Cà phê chồn xuất khẩu

Là sản phẩm thu về từ phân của loài chồn, bởi bản chất trong mỗi quả cà phê có 2 hạt, hai hạt này được bảo vệ rất kỹ bằng lớp vỏ cứng, nên chồn không thể nào tiêu hóa hết được cả quả mà chỉ tiêu hóa được thịt quả mà thôi. Có điều, chúng rất khôn, không bao giờ ăn quả chua, chát bao giờ, mà chỉ ăn quả chín và ngọt. Những quả chín ngọt thì lượng cafein là cao nhất. Như vậy, những chú chồn đã đóng vai trò chọn lựa kỹ lưỡng cà phê ngon nhất cho chúng ta.

Trong quá trình nhai gặm hạt cafe đi qua dạ dày và ruột chồn các enzym men tiêu hóa trong hệ hóa của chồn hương đã thấm vào lớp vỏ trấu đã bị bào mòn, thấm nhẹ vào nhân cà phê đã bẻ gãy các phân tử hương và vị trong cấu tạo hữu cơ của hạt cà phê. Khi hạt cà phê do chồn hương ăn, thải ra được xử lý làm sạch mọi vết bẩn và yếu tố không an toàn thực phẩm, được rang theo một kỹ thuật thì sẽ có một loại cà phê chồn thành phẩm.